食品中毒素的檢測       

目前發現能引起人中毒的酶菌代謝產(chan) 物至少有150種以上，常見的產(chan) 毒性真菌有曲黴菌屬、青黴菌屬、鐮刀菌屬等，其中常見且研究duo的是黃曲酶黴素、赭曲黴素、等。Bi-ancardi用ELISA比免、疫親(qin) 和高效液相色譜的精確度和準確度要低，但免疫親(qin) 和高效液相色譜耗時較長、操作複雜費用較高，因此，ELISA適宜用來作為(wei) 一種篩選方法。Thirumala-DeVi等通過製備抗赭曲黴素A的多克隆抗體(ti) ，用間接競爭(zheng) ELISA來檢測紅辣椒中赭曲黴毒素A，該方法不受樣品中赭曲黴毒素B和黃曲酶黴素B1（AFB1）等的影響，小檢測量0.1ng/mL。黃曲酶黴素是由真菌黃曲黴和寄生曲黴產(chan) 生的一組次生代謝物，其中AFB1毒性da，分布也guang已正式被定為(wei) 人類的致癌物質。1977年，美國Lawellin等*報道反向直接競爭(zheng) ELISA法（即將辣根過氧化物酶標記A FB1）用於(yu) 檢測玉米中AFB1。其後，有些作者相繼報道了直接 競爭(zheng) ELISA法（即將辣根過氧化物酶標記A FB1抗體(ti) ）及間接競爭(zheng) ELISA 法檢測食品中AFB1.國內(nei) 1987年由李秀芳等建立了反向直接競爭(zheng) ELISA法檢測玉米中AFB1.劉濱磊等介紹了在合成AFB1溶菌酶蛋白LYS結合物基礎上，分別建立了直接競爭(zheng) ELISA、間接競爭(zheng) ELISA及BA-ELISA三種檢測AFB1的方法。陳蘭(lan) 明等采用辣根過氧化物酶標記高親(qin) 和力的AFB1抗體(ti) ，建立了直接競爭(zheng) 抑製ELISA快速篩選法。該法檢測AFB1的線性範圍0.25~5.0ng/mL，靈敏度12.5pg。由於(yu) ELISA檢測AFB1方法成功的建立，其他黃曲酶黴素族毒素AFM1、AFC1的ELISA檢測方法在國內(nei) 也相繼建立。陳靖等應用進口的酶聯法試劑盒，對十幾株金黃色葡萄球菌株進行腸毒素的檢測，小檢測量可達0.4ng/mL，結果SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法的結果一致。整個(ge) 測定過程及為(wei) 4h，大大縮短了檢測時間。組胺是魚類食物中毒的主要原因，也是“奶酪綜合征”的病因。Aygun等用競爭(zheng) 性直接ELISA和反相高效液相色譜測定奶酪中的組胺，檢測限分別為(wei) 2mg/kg，通過對50種奶酪產(chan) 品進行檢測，表明用ELISA檢測奶酪中的組胺是可行的。Gigirey，等用ELISA法分析新鮮的Albacone魚中的組胺 。