陳宗懋院士談“茶葉農(nong) 殘”：殘留≠超標

近日，網上不少公眾(zhong) 號轉發了題為(wei) “中國98%的茶都有農(nong) 藥殘留，各大茶葉品牌紛紛躺槍”的文章。文中稱，目前中國市麵上的茶葉大都噴灑農(nong) 藥，因此“喝茶等於(yu) 喝毒”。對此，記者采訪了中國工程院茶界*院士、中國茶葉學會(hui) 名譽理事長和茶葉協會(hui) 副主席陳宗懋。

　　問題1：針對zui近網絡上盛傳(chuan) 的“中國98%的茶都有農(nong) 藥殘留”、“喝茶等於(yu) 喝毒”流言，是真的嗎？文中所說的“農(nong) 藥殘留”和“農(nong) 殘超標”這兩(liang) 個(ge) 概念又有什麽(me) 不同呢？陳宗懋表示，現在我們(men) 國家的茶葉種植，甚至世界範圍內(nei) 的茶葉種植，*不用包括農(nong) 藥在內(nei) 的人工、化學的東(dong) 西的，僅(jin) 僅(jin) 能夠占到2%~3%。因為(wei) 病蟲害對於(yu) 農(nong) 作物的破壞性是非常大的，不控製不行。雖然大部分化學農(nong) 藥會(hui) 隨時間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們(men) 所說的“農(nong) 藥殘留”，這是正常的，隻要不超過限定標準對人身體(ti) 是沒有危害的。但是，高於(yu) 限定標準的殘留是對人體(ti) 有危害的，我們(men) 叫做“農(nong) 殘超標”。

　　問題2：在“zui高殘留*”的範圍內(nei) ，我們(men) 國家的標準和國外的是否相同？陳宗懋表示，具體(ti) 的標準各個(ge) 國家都是不同的。每個(ge) 國家為(wei) 自己設立的標準都是在多方麵考量後得出來的。農(nong) 產(chan) 品進口國的標準會(hui) 相對嚴(yan) 一些，出口國標準可能會(hui) 相對鬆一些。

　　問題3：某些茶葉為(wei) 什麽(me) 會(hui) 出現農(nong) 殘超標的情況？陳宗懋說，不僅(jin) 僅(jin) 是茶葉，任何農(nong) 作物都可能會(hui) 有超標的情況。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確了用什麽(me) 樣的農(nong) 藥劑量是多少，需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農(nong) 藥根據自身特性還規定了“安全間隔期”。如果全部按照規範操作進行，再加上加工，zui後產(chan) 出的茶葉一定是低於(yu) 限定標準的。一個(ge) 環節不規範，都有可能造成農(nong) 殘超標。

　　問題4：有些媒體(ti) 說，高海拔出產(chan) 的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒有哪一類的茶殘留農(nong) 藥的幾率會(hui) 高一些？陳宗懋表示，這個(ge) 說法基本上沒有問題，因為(wei) 高海拔地區氣溫相對較低，因此病蟲害產(chan) 生幾率比平原地區要少，用藥也比較少，殘留也比較低。你要是說類別的話，春茶一般較其他季節產(chan) 出的茶葉農(nong) 藥殘留會(hui) 更少一些。春茶基本上都不會(hui) 用農(nong) 藥，道理是一樣的，因為(wei) 春天氣溫比較低，因此病蟲害也比較少。

　　問題5：我們(men) 所說的農(nong) 藥殘留多是存留於(yu) 幹茶還是茶湯中？茶葉過水之後農(nong) 藥會(hui) 產(chan) 生變化麽(me) ？ 陳宗懋解釋，茶葉和其他農(nong) 作物，比如水稻蔬菜等等是不同的，它們(men) 是要吃到肚子裏的，而我們(men) 喝茶喝的隻是衝(chong) 泡出來的茶水。因此，要看噴灑的農(nong) 藥是什麽(me) 性質的，然後再判斷它是否會(hui) 被我們(men) 攝取。能夠溶於(yu) 水的農(nong) 藥叫“水溶性農(nong) 藥”，不能夠溶於(yu) 水、隻能溶於(yu) 一些有機溶劑的叫“脂溶性”農(nong) 藥。所以對於(yu) 茶葉來講，選用脂溶性農(nong) 藥能夠大大降低我們(men) 對於(yu) 農(nong) 藥的攝入。